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Calamarata Fattoria Sila, pâtes artisanales.
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Calamarata Fattoria Sila, pâtes artisanales sèches de semoule de blé dur à séchage lent, étirée au bronze.
Calamarata, c’est-à-dire pâte tubulaire; produit artisanal à séchage lent et tréfilage au bronze.
La calamarata est parmi les nombreux formats de pâtes l’un des plus populaires dans le sud de l’Italie. Elle est un type de pâtes dont la surface lisse et la forme tubulaire ou annulaire rappelle celle des anneaux de calmar. Le terme calamaretti peut indiquer toujours le même format ou une version plus petite de calamarata. Un autre format ressemblant est celui des "mezzi paccheri" (demi paccheri).
Elle est traditionnellement consommé avec une sauce à base de poisson: le même nom "calamarata" est donné en fait au plat traditionnel de pâtes préparé avec des pâtes calamarata, calmars et tomates.
Cette pâte est artisanale, à séchage très lent et tréfilée au bronze. Le tréfilage au bronze donne à la pâte une plus grande rugosité qui aide à retenir les sauces et les assaisonnements. Le séchage très lent est en contradiction avec les techniques adoptées dans la production industrielle actuelle de pâtes, qui prévoient habituellement un séchage à haute température et en peu de temps, modifiant ainsi la composition et le goût de la pâte. Le séchage lent tend plutôt à préserver les propriétés originales de la pâte.
Convient aux végétariens et aux végétaliens.
Ingrédients : semoule de blé dur, eau.
- Région
- Calabre
7 Produits
Non seulement ‘nduja, la sauce reine de la cuisine calabraise composée de piment piquant et de un salami doux et tartinable, mais plusieurs autres sauces et conserves qui exaltent le piment calabrais, considéré comme le meilleur au monde. Puis champignons à l’huile, pestos, pots de légumes farcis, confitures. Ainsi que des olive schiacciate (olives écrasées), c’est-à-dire battues avec le noyau encore à l’intérieur, mises à macérer pendant plusieurs jours, et conservées dans l’huile avec un assaisonnement délicat.
Voici quelques-uns des produits offerts par Fattoria Sila, une entreprise située à Casali del Manco, une commune du plateau de Sila calabrais. L’entreprise s’occupe depuis 1998 de la production de sauces et conserves qui valorisent au mieux les produits typiques du territoire calabrais. Étant donné l’attention donnée au traitement des produits et la gamme qui présente des articles plus traditionnels aussi que des combinaisons innovantes, sur cette page vous trouverez des produits pour tous les goûts.
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