Lasagne al ragù vegetale

Le lasagne al ragù rappresentano un'icona della cucina emiliana, diventate simbolo dei pranzi della domenica in tutta Italia. Nella versione classica con ragù di carne, la preparazione richiede tempo e pazienza: sfoglia fatta in casa, cottura lenta del ragù, strati sapientemente composti e infine una lunga cottura in forno. Oggi, con i ritmi di vita sempre più veloci, è possibile reinterpretare questa tradizione in chiave moderna e vegetale. Le lasagne al ragù vegetale con Raguvè, un ragù di lenticchie ricco e saporito, offrono una deliziosa alternativa per chi segue un’alimentazione vegetariana o desidera semplicemente ridurre il consumo di carne senza rinunciare al gusto.

Ingredienti per 4 persone

24 sfoglie di lasagne all’uovo

250 g di formaggio Grana da grattugiare

Latte intero q.b.

Per la besciamella

1 litro di latte intero

80 g di farina 00

100 g di burro

Noce moscata q.b.

Per il ragù vegetale

580 g di Raguvè (2 barattoli)

Procedimento

Preparazione della besciamella

Scaldate il latte con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. In un’altra casseruola, fate sciogliere il burro, unite la farina setacciata e mescolate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo (roux). Versate il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e densa.

Composizione delle lasagne

In una teglia rettangolare, stendete un velo di besciamella. Adagiate le sfoglie di lasagna (eventualmente sovrapponendole), coprite con besciamella, uno strato di ragù vegetale e Grana grattugiato. Ripetete alternando gli strati, incrociando l’orientamento delle sfoglie. Completate con abbondante Grana.

Cottura

Infornate a 200°C per 30 minuti (forno statico) o 180°C per 20-25 minuti (ventilato). La superficie deve risultare dorata, con strati interni morbidi e ben amalgamati.

Conservazione

Una volta cotte, le lasagne si conservano in frigo per 1-2 giorni. Riscaldare al forno o al microonde prima di servire.