La 'Nduja de Spilinga : charcuterie de la tradition calabraise

Une spécialité artisanale au goût intense

Au sud de l’Italie, au cœur des collines calabraises, la petite ville de Spilinga donne naissance à une charcuterie d’exception : la 'nduja. Ce produit à la texture onctueuse et au goût relevé est devenu une véritable icône de la gastronomie locale, séduisant les palais du monde entier.

Des origines rurales et authentiques

Née dans les campagnes calabraises au XIXe siècle, la 'nduja servait à conserver la viande de porc à l’aide de piment local, sel et épices. Les paysans utilisaient les morceaux moins nobles de l’animal pour créer une pâte savoureuse et durable. Ce savoir-faire ancestral est aujourd’hui encore respecté, perpétuant une tradition de goût.

Ingrédients et fabrication

La recette authentique repose sur l’utilisation de viandes sélectionnées (épaule et poitrine de porc) et de piment calabrais moulu. Le tout est inséré dans un boyau naturel et affiné plusieurs mois. Le piment agit comme un conservateur naturel, garantissant fraîcheur et sécurité, sans conservateurs chimiques.

Un profil organoleptique distinctif

La 'nduja est reconnaissable à sa couleur rouge vif, son odeur intense et sa texture crémeuse. Elle libère en bouche une chaleur agréable, avec un équilibre parfait entre piquant et profondeur aromatique.

Utilisation culinaire

La 'nduja s’intègre à une grande variété de plats : tartinée sur du pain grillé, incorporée dans une sauce pour les pâtes, ajoutée à une soupe ou comme garniture dans des recettes à base de viande ou de poisson. Une des recettes emblématiques est la sauce tomate à la 'nduja, simple et incroyablement savoureuse.

Un joyau de la charcuterie calabraise

La 'nduja fait partie d’un patrimoine gastronomique plus vaste qui inclut la soppressata, le guanciale et la spianata. Ces produits sont le fruit d’un artisanat transmis de génération en génération, fidèle aux racines de la région.

Conclusion

La 'nduja de Spilinga n’est pas seulement un produit typique : c’est un symbole vivant de la culture calabraise. À travers elle, on découvre l’histoire, le goût et la passion d’un territoire unique, où la cuisine est un véritable art de vivre.