Câpres et cucunci : deux trésors de la gastronomie méditerranéenne

Une plante qui aime la chaleur

Le câprier est un arbuste rustique qui pousse spontanément dans les zones arides de la Méditerranée, notamment en Sicile et dans les îles Éoliennes. Ses fleurs, blanches et violettes, offrent un spectacle saisissant sur les falaises maritimes. Il peut aussi être cultivé en pot, à condition d’être exposé plein sud.

Comment les distinguer

Les câpres sont petits et ronds, cueillis avant la floraison. Les cucunci apparaissent après, en forme allongée avec une longue tige : idéals à l’apéritif ou comme garniture. Ils renferment de petites graines agréables en bouche si le fruit est cueilli au bon moment.

Vertus nutritionnelles

Riche en quercétine, le cucuncio est apprécié pour ses propriétés antioxydantes, antibactériennes et diurétiques. Il apporte une touche saine et originale à vos recettes.

À table !

Les câpres sont incontournables dans des plats comme le veau tonné ou les sauces tomates piquantes. Les cucunci, plus doux, se marient bien avec les salades, les pâtes, ou encore les plateaux de charcuterie et fromage.

Mode de conservation

Salés, en saumure ou dans le vinaigre, les câpres et cucunci nécessitent un bon rinçage avant d’être cuisinés, pour équilibrer leur goût.