Orecchiette aux fanes de navet : une spécialité des Pouilles

Dégustez un plat emblématique des Pouilles en associant deux produits typiques : nos orecchiette artisanales du Gargano et les fanes de navet fraîches. Ce plat de pâtes italien traditionnel est simple à préparer, même pour les débutants. Notez que les orecchiette sèches nécessitent quelques minutes de cuisson supplémentaires par rapport aux fraîches.

Notre version inclut des anchois à l’huile et du piment, parfaits pour rehausser les saveurs. Toutefois, vous pouvez facilement adapter la recette pour un régime végétarien en les omettant. Les fanes de navet sont brièvement cuites afin de conserver un maximum de nutriments et de texture.

Les orecchiette aux fanes de navet sont l’une des recettes les plus célèbres de la cuisine des Pouilles. Préparées avec des pâtes traditionnelles sèches du Gargano et des ingrédients frais comme l’huile d’olive extra vierge DOP et les anchois, elles offrent une expérience gustative riche et équilibrée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g d’orecchiette sèches du Gargano

1 kg de fanes de navet fraîches

50 g de chapelure

3 filets d’anchois à l’huile (optionnel)

1 ou 2 gousses d’ail

Piment rouge frais ou séché à volonté

Sel fin

30 g d’huile d’olive extra vierge DOP (ex. Casino Mezzanola de Pannarale)

Préparation :

Nettoyage des fanes : Retirez les feuilles dures, gardez les fleurs et les feuilles tendres. Coupez en fines rondelles une partie de la tige pour plus de texture.

Préparation de la chapelure : Faites griller la chapelure avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez.

Soffritto (base aromatique) : Faites chauffer l’huile restante avec l’ail, le piment et les anchois jusqu’à ce qu’ils fondent.

Cuisson des pâtes et des fanes : Faites cuire les orecchiette 5 minutes dans l’eau salée, ajoutez les fanes et poursuivez 5–7 minutes. Égouttez.

Finition : Faites sauter le tout avec le soffritto, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Servez avec la chapelure grillée et un filet d’huile EVO.