Le Panettone: Origines, Recette et Variantes Régionales

Le panettone est le gâteau emblématique de Noël en Italie, originaire de Milan. Avec sa forme cylindrique surmontée d’un dôme doré, il cache une pâte moelleuse enrichie de raisins secs, d’écorces d’agrumes confites, de jaunes d’œufs et de beurre.

Préparation artisanale du panettone

Dans la tradition milanaise, le panettone est réalisé avec du levain naturel. Après une levée lente, la pâte est divisée en portions de 750 à 1000 grammes, puis cuite au four à 190 °C pendant environ 50 minutes. Une fois cuit, le gâteau est refroidi tête en bas pour maintenir sa texture alvéolée et sa souplesse.

Des variations modernes et locales

Aujourd’hui, de nombreuses déclinaisons enrichissent la recette traditionnelle : fourrés à la crème de pistache ou au chocolat, parfumés à l’orange ou couverts de glaçages croquants. Au Piémont, on trouve un délicieux panettone au Moscato, tandis qu’en Vénétie, la version sans fruits confits ni raisins secs est surmontée d’un glaçage aux amandes ou au sucre.

Des origines entre histoire et légende

Les racines du panettone se mêlent aux légendes. L’une des plus connues évoque la cour de Ludovic le More au XVe siècle, où un cuisinier nommé Toni aurait inventé ce gâteau devenu célèbre—d’où le nom « pan del Toni ».

Ce gâteau italien, au-delà de son succès national, est aussi très apprécié dans des pays comme l’Argentine, l’Uruguay et le Brésil, où la culture italienne est bien ancrée.