champignons et truffes

Champignons et truffes sont des ingrédients recherchés, prestigieux et raffinés qui embellissent les cuisines de nombreux pays; mais peut-être seulement dans la cuisine italienne il existe une telle variété dutilisations et de préparations pour lesquelles chaque type de champignon ou de truffe est valorisé de la meilleure façon. La valeur des champignons et des truffes est due au fait que les espèces les plus précieuses ne peuvent pas être cultivées ou obtenues de manière intensive; ainsi, la récolte dépend dabord des caprices du temps, puis de lhabileté des "fongiques" qui gardent jalousement le secret de leurs lieux de récolte les plus productifs. Le territoire et le climat de nombreuses régions italiennes sont particulièrement favorables à la croissance de nombreuses espèces comestibles de champignons, de sorte que de nombreux passionnés se dédient à la récolte des champignons surtout entre lété et lautomne. La recherche des truffes (blanches et noires) se fait à laide de chiens dressés et est donc réservée à quelques experts. Cela explique le prix très élevé que ces délices de la forêt peuvent atteindre. Les champignons et les truffes peuvent être stockés de différentes manières pour être utilisés en cuisine toute lannée : dans lhuile, séchés, ou sous forme dhuiles aromatisées.